Zoete aardappellasagne

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 500 gr zoete aardappel, in plakjes 0.5cm
• 500 gr courgette, in dunne plakjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• 1 bosje basilicum
• 250 gr chorizo, in plakjes
• 300 gr ricotta
• 50 gr geraspte parmezaan
• 100 gr geraspte mozzarella
• 80 ml melk
• olijfolie
• peper en zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal licht in met olie.

Snij de zoete aardappel en de courgette makkelijk met de keukenmachine in plakjes.

Verhit in een sauspan wat olijfolie en fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg de ricotta, melk en parmezaanse kaas toe en roer tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper.

Maak vervolgens 3 lagen van achtereenvolgens zoete aardappel, courgette, ricotta en chorizo. Bestrooi met de mozzarella en zet voor 30 minuten in de oven tot bubbelend en mooi goudbruin.

Cranberry kalkoen sandwich

Voor 1 sandwich

Ingrediënten
• 2 boeren boterhammen
• 1-2 eetlepels cranberrysaus
• 100 gr gekookte kalkoen, in plakjes
• 1 grote ui, gekarameliseerd
• 30 gr feta
• 1-2 theelepels grove mosterd
• een paar blaadjes salie
• een handvol rucola

Bereiding
Besmeer 1 boterham met de cranberrysaus en top met de kalkoen, mosterd, gekarameliseerde ui, feta, salie en rucola. Dek af met de 2de boterham en snij diagonaal doormidden Serveer direct.

Salade stoofpeer gorgonzola walnoot

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 300 gr gemengde sla
• 150 gr gorgonzola, in blokjes
• 350 gr stoofperen, in blokjes
• 6 takjes tijm, blaadjes eraf gerispt
• 100 gr walnoten, ongezouten, grof gehakt
• notenbrood voor erbij
• 4 eetlepels balsamico-azijn
• ½ eetlepel honing
• 8 eetlepels olijfolie
• zout en peper

Bereiding
Maak een dressing van de balsamico-azijn, honing en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.

Doe de gemengde sla in een schaal. Voeg de helft van de dressing toe en schep het geheel goed door. Verdeel de sla over de borden. Top met de gorgonzola, stoofpeertjes en walnoten. Maak af met de andere helft van de dressing, peper en tijm.

Serveer de salade met notenbrood.

Fiskisupa

Voor 6 personen

Ingrediënten
• 675 gr heilbot of andere witte vis zoals kabeljauw
• 2 eetlepels boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 dunne prei, gesneden
• 3 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
• 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
• 1 theelepel zout
• ½ theelepel kerriepoeder
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 900 ml kippenbouillon
• 350 gr aardappels, in blokjes
• 250 ml slagroom
• bieslook
• 60 ml slagroom ter garnering

Bereiding
Smelt de boter samen met de olijfolie in een grote soeppan. Voeg de prei, bleekselderij en uit toe. Roerbak voor 7 minuten tot zacht en glazig.

Voeg het zout, de kerriepoeder en de tomatenpuree toe. Roer door en bak voor 2 minuten mee.

Voeg de kippenbouillon en aardappel toe. Breng aan de kook en laat voor 20 minuten zachtjes sudderen tot de aardappels gaar zijn.

Klop in de tussentijd de slagroom  (als je de slagroom ter garnering gebruikt) tot zachte pieken.

Voeg de heilbot (of andere vis) toe en kook 2-4 minuten, tot het net gaar.

Haal de pan van het vuur en roer de slagroom er voorzichtig door

Serveer de soep met een lepel opgeklopte slagroom en bieslook.

Spinazie feta burger

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 100 gr quinoa
• 50 gr havermout
• 50 gr spinazie, fijngesneden
• 100 gr feta
• 10 gr tuinkers
• 1 ei
• 1 komkommer, in plakjes
• 50 gr lollo rosso
• 2 eetlepels olie
• 1 lente-ui, in ringen
• peper en zout
• 4 bruine bollen
• 150 ml groentebouillon
• 12 kerstomaatjes, gehalveerd

Bereiding
Kook de quinoa in de bouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe de gekookte quinoa, havermout, spinazie, lente-ui, tuinkers, het ei en de feta in een kom en meng. Breng op smaak met peper en zout.

Vorm 4 burgers van het mengsel en bak deze in een beetje olie op middelhoog vuur goudbruin. Draai ze maar één keer en zo voorzichtig mogelijk, zodat ze heel blijven.

Snij de bruine bollen horizontaal doormidden en beleg met de sla tomaat, komkommer en de burger.

Stoofperensmoothie

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 3 stoofpeertjes (klaar gemaakt met kaneel en suiker)
• 1 appel
• 1 peer
• 1 banaan
• 250 ml magere yoghurt

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde smoothie.

Broccoli salade feta rozijnen

Voor 4-6 personen

Salade
• 1 kg broccoli, in kleine roosjes
• 1 grote sjalot, gehakt
• 60 ml olijfolie
• 1/4 theelepel zeezout
• 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
• 6 lente-uitjes (alleen groene delen), in ringen
• 175 gr gouden rozijnen
• 100 gr pepitas, geroosterd
• 150 gr feta, verkruimeld

Dressing
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 1 theelepel Dijon-mosterd
• 1 theelepel honing
• 1/4 theelepel zeezout
• 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
• 60 ml olijfolie

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden.

Meng in een grote kom de broccoli, sjalot, olijfolie, zeezout en zwarte peper. Verdeel het mengsel in een enkele laag over een met bakpapier beklede bakplaat en zet voor 20-25 minuten tot goudbruin.

Doe alle ingrediënten van de dressing in een kom en mix goed. Zet opzij.

Doe de broccoli in een grote salade schaal en voeg de lente-ui, rozijnen, pepitas en feta toe. Schep voorzichtig om.

Giet de dressing over de salade en schep nogmaals voorzichtig om.

Verdeel de salade over de borden en serveer.

Kip abrikozen stoof

Voor 6 personen

Ingrediënten
• 900 gr kippendijen zonder bot
• zout en peper naar smaak
• 1 eetlepel olijfolie
• 125 ml kippenbouillon
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 120 ml sojasaus
• 250 ml abrikozenjam
• 2 eetlepels ketchup
• 125 ml water
• 2 eetlepels maïzena
• 2 eetlepels koud water
• 12 gedroogde ontpitte abrikozen, fijngesneden
• 3 eetlepels gehakte Italiaanse peterselie, voor garnering
• 300 gr rijst

Bereiding
Kruid de kippendijen aan beide kanten met zout en peper.

Verhit de olijfolie in een hapjes pan en schroei de kippendijen in 2-3 minuten aan elke kant goudbruin. Haal de kippendijen uit de pan en giet de kippenbouillon er in. Roer goed door en schraap de bruine stukjes op de bodem los. Zet het vuur uit.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Klop een saus van de knoflook, sojasaus, abrikozenjam, ketchup en water.

Doe de kippendijen terug in de pan en giet de saus erover. Roer door en voeg de gedrogde abrikozen toe.

Doe de deksel op de pan en laat voor 8 minuten sudderen.

Haal de kippendijen uit de pan en leg op een bord afgedekt met alluminiumfolie.

Meng de maïzena samen met het water en voeg toe aan de pan. Laat de saus indikken.

Verdeel de rijst over de borden en top met de kippendijen en saus. Garneer met de peterselie.

Gepofte aardappel tonijn kaas

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 8 middelgrote, kruimige aardappels
• grof zeezout
• 320 gr tonijn in water (blik), uitgelekt
• 1 bakje bieslook, fijngeknipt
• 4 eetlepels crème fraîche
• 100 gr geraspte kaas
• olijfolie
• zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden.

Maak de aardappels goed schoon en was ze af. Smeer ze vervolgens flink in met olijfolie en grof zeezout. Omwikkel ze met aluminiumfolie (zorg dat je het folie straks aan 1 kant makkelijk kan openen), leg ze op een bakplaat en bak ze 45 minuten in de oven.

Maak in de tussentijd de tonijnvulling. Doe hiervoor de tonijn, crème fraîche, de helft van de bieslook en 1 eetlepel geraspte kaas in een kleine kom en schep goed om. Breng op smaak met zout en flink wat peper.

Haal de aardappels voorzichtig uit de oven. Vouw het aluminiumfolie open. Snij de aardappels overdwars in, niet helemaal doormidden! Vouw ze voorzichtig een beetje open en schep de tonijnvulling erin. Verdeel de geraspte kaas eroverheen en leg de gevulde aardappels nog 10 minuten terug in de oven of totdat de kaas gesmolten is.

Serveer de aardappels met crème fraîche en de overige bieslook.

Hutspot ovenschotel

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 400 gr wortels, in reepjes of plakjes
• 700 gr aardappels
• 3 uien , in halve ringen
• teentje knoflook
• 2 eetlepels zoete ketjap
• zout en peper
• 12 vissticks, diepgevroren
• 100 gr geraspte oude kaas
• olie om in te bakken en om in te vetten

Bereiding
Kook de wortels beetgaar, en kook de aardappelen gaar in een andere pan.

Verwarm de oven voor op 200 °C en vet een ovenschaal in.

Verwarm wat olie in een koekenpan of wok en bak hier de uien in aan. Bak de knoflook mee en breng op smaak met zout en peper. Voeg de voorgekookte wortels samen met de ketjap toe en bak even mee.

Giet de aardappels af en bewaar het kookvocht. Stamp de aardappelen fijn, voeg 1/3 van het kookvocht toe en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel het wortelmengsel over de ovenschaal en top met de aardappelpuree en vissticks. Bestrooi met de geraspte kaas en plaats voor 25 minuten in de oven.