Maandelijks archief: november 2018

Zoete aardappellasagne

Zoete aardappellasagneVoor 4 personen

Ingrediënten
• 
500 gr zoete aardappel, in plakjes 0.5cm
• 500 gr courgette, in dunne plakjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• 1 bosje basilicum
• 250 gr chorizo, in plakjes
• 300 gr ricotta
• 50 gr geraspte parmezaan
• 100 gr geraspte mozzarella
• 80 ml melk
• olijfolie
• peper en zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal licht in met olie.

Snij de zoete aardappel en de courgette makkelijk met de keukenmachine in plakjes.

Verhit in een sauspan wat olijfolie en fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg de ricotta, melk en parmezaanse kaas toe en roer tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper.

Maak vervolgens 3 lagen van achtereenvolgens zoete aardappel, courgette, ricotta en chorizo. Bestrooi met de mozzarella en zet voor 30 minuten in de oven tot bubbelend en mooi goudbruin.

Advertenties

Cranberry kalkoen sandwich

Cranberry kalkoen sandwichVoor 1 sandwich

Ingrediënten
• 
2 boeren boterhammen
• 1-2 eetlepels cranberrysaus
• 100 gr gekookte kalkoen, in plakjes
• 1 grote ui, gekarameliseerd
• 30 gr feta
• 1-2 theelepels grove mosterd
• een paar blaadjes salie
• een handvol rucola

Bereiding
Besmeer 1 boterham met de cranberrysaus en top met de kalkoen, mosterd, gekarameliseerde ui, feta, salie en rucola. Dek af met de 2de boterham en snij diagonaal doormidden Serveer direct.

Salade stoofpeer gorgonzola walnoot

Salade stoofpeer gorgonzola walnootVoor 4 personen

Ingrediënten
• 
300 gr gemengde sla
• 150 gr gorgonzola, in blokjes
• 350 gr stoofperen, in blokjes
• 6 takjes tijm, blaadjes eraf gerispt
• 100 gr walnoten, ongezouten, grof gehakt
• notenbrood voor erbij
• 4 eetlepels balsamico-azijn
• ½ eetlepel honing
• 8 eetlepels olijfolie
• zout en peper

Bereiding
Maak een dressing van de balsamico-azijn, honing en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.

Doe de gemengde sla in een schaal. Voeg de helft van de dressing toe en schep het geheel goed door. Verdeel de sla over de borden. Top met de gorgonzola, stoofpeertjes en walnoten. Maak af met de andere helft van de dressing, peper en tijm.

Serveer de salade met notenbrood.

Fiskisupa

FiskisupaVoor 6 personen

Ingrediënten
• 675 gr heilbot of andere witte vis zoals kabeljauw
• 2 eetlepels boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 dunne prei, gesneden
• 3 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
• 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
• 1 theelepel zout
• ½ theelepel kerriepoeder
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 900 ml kippenbouillon
• 350 gr aardappels, in blokjes
• 250 ml slagroom
• bieslook
• 60 ml slagroom ter garnering

Bereiding
Smelt de boter samen met de olijfolie in een grote soeppan. Voeg de prei, bleekselderij en uit toe. Roerbak voor 7 minuten tot zacht en glazig.

Voeg het zout, de kerriepoeder en de tomatenpuree toe. Roer door en bak voor 2 minuten mee.

Voeg de kippenbouillon en aardappel toe. Breng aan de kook en laat voor 20 minuten zachtjes sudderen tot de aardappels gaar zijn.

Klop in de tussentijd de slagroom  (als je de slagroom ter garnering gebruikt) tot zachte pieken.

Voeg de heilbot (of andere vis) toe en kook 2-4 minuten, tot het net gaar.

Haal de pan van het vuur en roer de slagroom er voorzichtig door

Serveer de soep met een lepel opgeklopte slagroom en bieslook.

Spinazie feta burger

Spinazie feta burgerVoor 4 personen

Ingrediënten
• 
100 gr quinoa
• 50 gr havermout
• 50 gr spinazie, fijngesneden
• 100 gr feta
• 10 gr tuinkers
• 1 ei
• 1 komkommer, in plakjes
• 50 gr lollo rosso
• 2 eetlepels olie
• 1 lente-ui, in ringen
• peper en zout
• 4 bruine bollen
• 150 ml groentebouillon
• 12 kerstomaatjes, gehalveerd

Bereiding
Kook de quinoa in de bouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe de gekookte quinoa, havermout, spinazie, lente-ui, tuinkers, het ei en de feta in een kom en meng. Breng op smaak met peper en zout.

Vorm 4 burgers van het mengsel en bak deze in een beetje olie op middelhoog vuur goudbruin. Draai ze maar één keer en zo voorzichtig mogelijk, zodat ze heel blijven.

Snij de bruine bollen horizontaal doormidden en beleg met de sla tomaat, komkommer en de burger.

Stoofperensmoothie

StoofperensmoothieVoor 4 personen

Ingrediënten
• 3 stoofpeertjes (klaar gemaakt met kaneel en suiker)
• 1 appel
• 1 peer
• 1 banaan
• 250 ml magere yoghurt

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde smoothie.

Broccoli salade feta rozijnen

Broccoli salade feta rozijnenVoor 4-6 personen

Salade
• 1 kg broccoli, in kleine roosjes
• 1 grote sjalot, gehakt
• 60 ml olijfolie
• 1/4 theelepel zeezout
• 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
• 6 lente-uitjes (alleen groene delen), in ringen
• 175 gr gouden rozijnen
• 100 gr pepitas, geroosterd
• 150 gr feta, verkruimeld

Dressing
1 eetlepel rode wijnazijn
• 1 theelepel Dijon-mosterd
• 1 theelepel honing
• 1/4 theelepel zeezout
• 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
• 60 ml olijfolie

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden.

Meng in een grote kom de broccoli, sjalot, olijfolie, zeezout en zwarte peper. Verdeel het mengsel in een enkele laag over een met bakpapier beklede bakplaat en zet voor 20-25 minuten tot goudbruin.

Doe alle ingrediënten van de dressing in een kom en mix goed. Zet opzij.

Doe de broccoli in een grote salade schaal en voeg de lente-ui, rozijnen, pepitas en feta toe. Schep voorzichtig om.

Giet de dressing over de salade en schep nogmaals voorzichtig om.

Verdeel de salade over de borden en serveer.