Bagel sandwich baba ganoush

Voor 4 sandwiches

Ingrediënten

• 4 bagels
• baba ganoush
• ½ komkommer in plakjes
• een handvol rucola
• 30 g zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt
• een paar blaadjes verse peterselie, optioneel

Bereiding

Snij de bagels in de lengte door en rooster ze indien gewenst.

Verdeel de baba ganoush over de onderkant van de bagel en top met de komkommer, rucola en zongedroogde tomaten. Bestrooi met de peterselie. Dek af met de bovenkant van de bagel.

Couscous salade tuinbonen asperges komkommer

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 200 gr parelcouscous
• 450 gr tuinbonen, diepvries
• 200 gr groene asperges
• 1 komkommer, zaadlijsten verwijderd en in blokjes
• 1 pot witte kaasblokjes in olie met kruiden (275 gram)
• rasp & sap van 1 citroen
• 75 gr gerookte amandelen, grofgehakt

Bereiding

Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.

Breng ondertussen een pan water aan de kook. Doe de tuinbonen erin en breng het water opnieuw aan de kook. Doe de asperges erbij zodra het water kookt, breng het water dan weer aan de kook en laat nog 1 minuut doorkoken. Giet de groenten dan af en spoel af onder koud water.

Doe de parelcouscous, bonen, asperges en komkommer in een schaal.

Laat de kaasblokjes uitlekken en vang de olie met kruiden op. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Meng het citroensap en de rasp met 5 eetlepels kruidenolie en schep de dressing door de parelcouscous.

Verdeel de kaasblokjes en de amandelen erover.

Aardappel rode linzen soep

Voor 4 personen

Soep

• 10 ml plantaardige olie
• 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
• 1 liter water
• 1 groentebouillonblokje, verkuimeld
• 190 gr droge rode linzen, afgespoeld
• 1 middelgrote aardappel, in blokjes
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 5 gr uienpoeder
• 2 theelepels knoflookpoeder
• 10 ml balsamicoazijn
• 1 snufje gemalen zwarte peper naar smaak
• 1 snufje zout naar smaak

Toppings

• 3 sneetjes volkorenbrood, geroosterd
• 240 ml ongezoete kokosyoghurt
• gekarameliseerde uien, optioneel
• chili vlokken, optioneel
• verse peterselie, optioneel

Bereiding

Voeg de olie toe aan een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze goudbruin, ongeveer in ongeveer 5 minuten.

Voeg de overige ingrediënten toe. Breng aan de kook en laat het dan sudderen. Dek gedeeltelijk af met een deksel en kook 15 minuten, of tot de linzen en aardappel gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel extra water toe, wanneer je de soep te dik vind.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de gewenste toppings.

Salade zalm komkommer asperges feta amandelen

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 50 gr gerookte amandelen
• 2 grote handenvol verse spinazie
• ½  komkommer, in blokjes
• 1 avocado , in blokjes
• 250 gr haricot verts
• 250 gr warm gerookte zalm
• 1 klein handje feta
• mosterddressing

Bereiding

Kook de haricot verts in 15 minuten beetgaar.

Verdeel de spinazie over de borden en top met de haricot verts, komkommer, avocado, zalm, feta en gerookte amandelen.

Besprenkel met de mosterddressing.

Wilde rijst burger

Voor 6 burgers

Burgers

• 1 grote zoete aardappel
• 100 gr wilde rijst
• 400 gr cannellini bonen, afgespoeld en uitgelekt
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1½  theelepel komijn
• ¼ theelepel knoflookpoeder
• versgemalen peper en zout naar smaak
• 45 gr havermeel
• 50 gr gedroogde cranberries
• 2 theelepels kokosolie, om te koken
• 50 gr pecannoten, fijngehakt
• 4 burger broodjes

Toppings

• avocado
• rucola
• rode ui

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Gebruik een vork om meerdere keren in zoete aardappel te prikken. Leg de zoete aardappel op een kleine schaal bekleed met folie en bak in de oven gedurende 30-45 minuten of tot ze gaar zijn.

Kook intussen de wilde rijst in 250ml water volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe de zoete aardappel en cannellini bonen in een grote kom en pureer grof.  Voeg vervolgens de wilde rijst, kerriepoeder, komijn en knoflookpoeder er door. Voeg naar smaak peper en zout toe. Voeg de havermeel, cranberries en pecannoten door. Vorm 6 burgers en laat afkoelen. Zet in de koelkast.

Verhit de kokosolie in een grote pan en bak de burgers aan beide kanten voor 7-9 minuten. Voeg indien nodig meer olie toe aan de pan.

Snij de burger broodjes horizontaal door midden en top met de rucola, burger, avocado en rode ui.

Knolselderij tartaar ei ham

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 6 bladeren eikenbladsla
• 4 plakjes gedroogde ham
• 2 eieren (hele verse)
• 1 sjalot, gesnipperd
• ½ knolselderij, in blokjes
• 100 ml witte wijnazijn
• 3 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel kappertjes, grof gehakt
• 1 eetlepel bieslook
• zout & peper

Bereiding

Breng een ruime pan gezouten water aan de kook en gaar hierin de knolselderijblokjes in ongeveer 8 minuten. Spoel ze vervolgens koud af en doe in een kom. Maak de knolselderij aan met de mayonaise, bieslook, kappertjes en sjalot. Breng op smaak met zout en peper.

Breng in een pan een laag water van minstens 8 cm aan de kook en voeg de witte wijnazijn toe. Zet het vuur laag, zodat het water net niet meer kookt. Breek 1 ei in een kopje. Roer het water flink door zodat er een draaikolk ontstaat. Laat het ei in het draaiende water glijden. Houd het water tegen de kook aan en pocheer het ei ongeveer 4 minuten. Doe hetzelfde met het andere ei. Schep de gepocheerde eieren voorzichtig uit het water met een schuimspaan.

Verdeel de knolselderijtartaar over 2 borden, leg er een gepocheerd eitje op, de gedroogde ham en de eikenbladsla.

Chilled bloemkool yoghurt soep

Voor 4 personen

Soep

• 1 middelgrote bloemkool, in roosjes
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 Granny Smith-appel geschild en in blokjes
• ½  witte ui, gesnipperd
• 1 eetlepel verse gember, fijngehakt
• 2 theelepels kerriepoeder
• 1 theelepel gemalen kardemom
• 400 ml kippenbouillon
• 250 ml volle melk
• 125 ml Griekse yoghurt
• ½ theelepel zout

Toppings

• kleine takjes koriander of peterselie
• geroosterde amandelen, fijngesneden
• kleine eetbare bloesems optioneel

Bereiding

Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de bloemkool, appel, ui, gember, kerriepoeder en kardemom ongeveer 5 minuten onder voortdurend roeren. Dek af en stoom nog 5 minuten, roer regelmatig door.

Voeg de bouillon toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat voor 10 minuten zachtjes sudderen. Zet het vuur uit en voeg de melk, yoghurt en zout toe. Pureer de soep met een staafmixer glad. Proef en breng eventueel verder op smaak met de kruiden.Laat de soep afkoelen. Verdeel de soep over kleine kommen of glazen en top met de peterselie, amandelen en eetbare bloemen.

Chili zoete aardappel frietjes

Voor 4 personen

Zoete aardappel frietjes

• 4 middelgrote zoete aardappelen, in dikke repen
• 1 eetlepel maizena, optioneel
• 2 eetlepels plantaardige olie
• ½ theelepel uienpoeder
• ½ theelepel knoflookpoeder
• ½ theelepel grof zeezout
• 1 snufje gemalen zwarte peper

Pittige chili

• 2 theelepelsplantaardige olie
• 1 middelgrote gele ui, fijngesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gemalen komijn
• ½ theelepel gedroogde oregano
• ½ theelepel zout
• ¼ theelepel gerookte zoete paprikapoeder
• ¼ theelepel chilipoeder
• 2 middelgrote wortels, fijngehakt
• 260 gr zwarte bonen, uitgelekt
• 400 gr tomatenblokjes
• 120 ml kokend water
• ½ groentebouillonblokje

Kaassaus

• 65 gr rauwe cashewnoten, geweekt (10min)
• 120 ml water
• 2 eetlepels gistvlokken
• 2 theelepels vers citroensap
• ¼ theelepel knoflookpoeder
• ¼ theelepel uienpoeder
• ¼ theelepel zout, of meer naar smaak
• ⅛ theelepel gerookte zoete paprikapoeder

Salsa

• 180 gr cherrytomaatjes, in vieren gesneden
• ½ middelgrote rode ui, fijngehakt
• ½ limoen, geperst

Toppings

• avocado
• lente-ui
• sriracha hete saus

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Week de frietjes ongeveer 10 minuten in koud water om het zetmeel te verwijderen. Dit zal helpen om knapperige frietjes te krijgen.

Giet af en droog de frietjes goed af met een schone keukendoek. Verdeel de friet over twee met bakpapier beklede bakplaten.

Schep de frietjes om met de maizena. Bespenkel vervolgens met olie, uienpoeder, knoflookpoeder, zout en peper en schep om.

Bak de frietjes 20 minuten in de voorverwarmde oven. Draai de friet om en verwissel de bovenste en onderste bakplaat. Bak nog 20 – 25 minuten verder.

Verhit voor de chili de olie in een grote hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak 3-5 minuten tot ze glazig zijn.

Voeg de komijn, oregano, zout, paprikapoeder en chilipoeder toe. Roerbak voor 1 minuut mee. Voeg de wortel, bonen, tomaten, water en het bouillonblokje toe. Laat het geheel, gedeeltelijk afgedekt voor 20 minuten zachtjes sudderen. Roer af en toe door.

Doe voor de kaassaus de cashewnoten, water, citroensap, gistvlokken, knoflookpoeder, uienpoeder, zout en paprika in een blender en mix glad. Schenk de saus in een middelgrote pan en verwarm de saus op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren. Na ongeveer 3 minuten moet de saus wat ingedikt zijn.

Meng voor de salsa de cherrytomaatjes, rode ui en limoensap in een kleine kom.

Verdeel de zoete aardappel frietjes over de borden en top met de chili, kaassaus, sriracha, salsa, avocado en lente-ui.

Sandwich linzen ricotta avocado

Voor 2 sandwiches

Ingrediënten

• 50 gr gedroogde puy linzen
• 125 ml groentebouillon
• 75 gr ricotta kaas
• 1 eetlepel verse dille, fijngesneden
• 1 eetlepel verse bieslook, fijngesneden
• 25 gr walnoten, grof gehakt
• 4 sneetjes brood naar keuze
• 1 kleine avocado, geprakt met een vork
• 12 plakjes komkommer
• 2 kleine handjes sla
• zout en peper

Bereiding

Spoel de linzen in een zeef onder koud water af. Doe samen met de bouillon in een kleine steelpan en breng aan de kook. Dek de pan af en laat 20 minuten zachtjes sudderen tot de linzen een beetje zacht (al dente) zijn. Giet door de zeef en zet apart.

Meng intussen de ricotta samen met de dille, bieslook en walnoten. Zet opzij.

Verdeel de ricotta gelijkmatig over 2 sneetjes brood. Verdeel de avocado gelijkmatig over de andere 2 sneetjes brood en maal er wat peper en zout boven. Top de ricotta-broodjes met de linzen, komkommer en sla. Dek af met het avocado-broodje.

Geroosterde bloemkool cashewnoten fetadressing

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 1 bloemkool, in roosjes
• scheutje olijfolie
• 1½  theelepel gedroogde za’atar kruiden
• 100 gr feta, verkruimeld
• 200 ml Griekse yoghurt
• 2 eetlepels geroosterde cashewnoten
• zwarte peper en zeezout
• 1 stengel bosui, in reepjes

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schep de bloemkoolroosjes om met de olie en de za’atar kruiden. Verdeel de bloemkoolroosjes over een met bakpapier beklede bakplaat en zet voor 40 minuten in de oven. Schep halverwege de baktijd op.

Doe voor de feta dressing de feta en de yoghurt in een kom en breng op smaak met zout en peper.

Haal de geroosterde bloemkoolroosjes uit de oven en schenk de feta dressing er royaal over. Bestrooi geroosterde cashewnoten en bosui.