Bloemkoolsoep gorgonzola walnoot

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 1 (kleine) bloemkool, in roosjes
• 1 ui, fijngesneden
• 4 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 1.5 liter water
• 1 kippen- of groentebouillon blokje
• 125 gr blauwe kaas, verkruimeld
• handje walnoten, fijngehakt
• zout en peper naar smaak

Bereiding
Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui samen met de knoflook tot glazig/licht bruin.

Voeg het water, bouillonblokje en de bloemkool toe. Breng aan de kook en laat voor 30 minuten zachtjes sudderen.

Haal de soep van het vuur en pureer glad met een staafmixer. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Verdeel de soep over de kommen en bestrooi met de gorgonzola en walnoten.

Sla-sandwich zalm tzatziki

Voor 2 personen

Sandwich
• 4 sla-bladeren
• 150 gr gerookte zalm
• 2 handjes cherry tomaten
• alfalfa

Tzatziki
• 250 ml yoghurt
• halve komkommer geraspt
• handje bieslook, fijngeknipt
• 2 tenen knoflook, uitgeperst
• 2 eetlepels verse dille, fijngesneden
• peper en zout

Bereiding
Meng voor de tzatziki alle ingrediënten in een kom en voeg naar smaak peper en zout toe.

Schep in elk sla-blad een flinke klodder tzatziki. Beleg verder met de zalm, kerstomaatjes en alfalfa.

Avocado dadel mint smoothie

Ingrediēnten
• 1/2 avocado
• 1 stengel bleekselderij
• 1 handvol bevroren erwten
• 1 kiwi
• 500 ml rijstemelk
• 1 theelepel matcha poeder
• 4-5 dadels
• 1 takje munt

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde smoothie.

Goji bessen smoothie

Ingrediënten
• 4 eetlepels goji bessen
• 200 gr rood fruit mix
• 3 eetlepels yoghurt
• 80 ml water

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde smoothie.

Bataat pesto salade

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 3 grote zoete aardappelen, in blokjes
• 2 eetlepels olijfolie
• zout en zwarte peper naar smaak
• 450 gr kikkererwten, uitgelekt
• 80 gr basilicumpesto
• 3 eetlepels fijngehakte rode ui
• 10 gr gehakte basilicum
• 100 gr verkruimelde feta kaas
• zout en zwarte peper naar smaak
• rucola of gemengde salade

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe de zoete aardappelblokjes in een kom en schep om met wat olijfolie. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel hier de zoete aardappel over. Rooster de zoete aardappel in 40 minuten goudbruin. Schep halverwege de baktijd om.

Meng de geroosterde zoete aardappelen, kikkererwten, pesto, rode ui, basilicum en feta kaas in een grote kom. Breng op smaak met zout en zwarte peper

Verdeel de rucola over de borden en schep hier het zoete aardappelmengsel bovenop.

Bieten-avocado soep

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 4 gekookte bieten
• 2 rijpe avocado’s
• 1 wortel, fijn gesneden
• 1 stengel selderij, fijn gesneden
• 2 rode uien, gesnipperd
• 2 tomaten, in blokjes gesneden
• 2 tenen knoflook
• 1 theelepel komijn
• 6 takjes tijm
• 6 takjes platte peterselie
• 2 laurierblaadjes
• peper en zout
• 700 ml kokend water
• 2 eetlepels yoghurt

Bereiding
Fruit de ui, selderij en wortel aan totdat de ui glazig is.

Snij ondertussen de bietjes en tomaten in kleine blokjes en doe deze samen met de knoflook bij de ui en wortel.

Voeg de komijn en takjes tijm toe en breng op smaak met peper en zout.

Wanneer de bietjes door en door warm zijn, voeg dan het kokende water toe samen met de laurierblaadjes. Laat het geheel voor 30 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan.

Voeg de avocado toe aan de soep en warm voor 5 minuten door.

Verwijder nu de laurierblaadjes en de takjes tijm. Voeg de gehakte peterselieblaadjes toe en mix de soep glad met een staafmixer.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met een klodder yoghurt en wat verse peterselie.

Boontjes salade tonijn avocado

Voor 2 personen

Salade
• 260 gr sperziebonen, afgehaald
• 4 zongedroogde tomaatjes, in dunne reepjes
• 1 rode ui, gesnipperd
• 1 avocado, in blokjes
• 1 blikje tonijn, uitgelekt
• 400 gr linzen, uitgelekt
• gemengde sla
• 50 gr cashewnoten, fijn gehakt

Dressing
• 1 eetlepel citroenolijfolie
• 1 theelepel witte wijn azijn
• 1 theelepel honing
• 1 theelepel mosterd

Bereiding
Blancheer de sperziebonen tot beetgaar.

Meng de boontjes met de ui, avocado, tomaatjes, tonijn, sla en linzen.

Maak een dressing van de olie, azijn, honing, mosterd en peper en zout en roer deze door de salade. Schep de salade om.

Verdeel de salade over de boorden en garneer met cashewnoten.