Linzensalade brie avocado

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 75 rucola
• 240 gr linzen, uitgelekt
• ½  avocado, in plakjes
• 50 gr brie, in stukjes
• 2 eieren
• 2 eetlepels zonnebloempitten
• olijfolie

Bereiding

Doe de eieren in het steelpannetje en vul met water. Zet op het vuur en kook de eitjes in zo’n 5 minuten halfzacht.

Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan.

Doe de uitgelekte linzen samen met de rucola in een salade schaal en schep om. Besprenkel met wat olijfolie en schep nogmaals om. Top met de avocado, brie, ei en zonnebloempitten.

Nacho’s pompoen spruitjes cranberry brie

Voor 4 personen

Nacho

• 375 gr pompoen, in blokjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel bruine suiker
• snufje zout en peper
• 100 gr spruitjes, dun gesneden in reepjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel verse tijm, fijngehakt
• 2 theelepels chilipoeder
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 1/4 theelepel gemalen rode peper
• 50 gr gedroogde cranberries
• 250 gr fontina-kaas, geraspt
• 250 gr brie, in blokjes
• 1 zak tortillachips
• 125 gr gorgonzola, in blokjes

Dressing

• 250 ml puur cranberrysap
• 1 eetlepel bruine suiker

Bereiding

Maak eerst de dressing. Doe de cranberrysap en bruine suiker in een sauspan. Breng het mengsel aan de kook en kook voor 5-8 minuten tot het mengsel is ingedikt en stroperig. Wanneer de saus te dik wordt, voeg dan een beetje cranberrysaptoe.

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur met de olijfolie toe. Voeg de pompoen toe, bestrooi met bruine suiker en breng op smaak met zout en peper. Roerbak voor 15 minuten tot de pompoen gaar is. Voeg de spruitjes, knoflook, tijm, chilipoeder, cayennepeper en de rode pepervlokken toe. Roerbak nog 10 minuten tot de pompoen en spruitjes beginnen te karamelliseren. Voeg tot slot de cranberries toe. Doe het mengsel over in een kom en zet apart.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Bouw de nacho schotel als volgt op :

1/3 tortilla chips – 1/3 fontina – 1/3 brie – 1/3 van het groentemengsel. Herhaal dit nog 2 keer.

Zet de nacho shotel voor 7-10 minuten in de oven tot de kaas is gesmolten en bubbelt. Haal uit de oven en bestrooi met de gorgonzola kaas. Serveer met de dressing.

Omelet brie spinazie zongedroogde tomaat

Voor 1 omelet

Ingrediënten

• 3 eieren, gescheiden
• 2 eetlepels melk
• zout en peper naar smaak
• 1 eetlepel boter
• 100 gr brie, in dunne plakjes
• 30 gr zongedroogde tomaten
• handje verse babyspinazie
• honing om te besprenkelen (optioneel)

Bereiding

Meng de eidooiers, melk, wat zout en peper in een kleine kom. Klop de eiwitten tot ze stijve pieken hebben. Schep het eidooier-mengsel luchtig door de stijve eiwitten.

Voeg de boter toe aan een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Giet het eiermengsel in een gelijkmatige laag in de pan en bak voor 3-4 minuten. Voeg aan de ene helft van de pan de brie, zongedroogde tomaten en spinazie toe en dek de pan af met een deksel (dit laat de bovenkant stollen).

Vouw de omelet dubbel (de niet-gevulde kant over de gevulde) en laat de omelet nog een paar minuten garen. Check regelmatig de bodem van de omelet, zodat deze niet te donker wordt.

Leg de omelet op een bord en besprenkel met de honing.

Pompoen brie panchetta soep

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 600 gr pompoen, in blokjes
• 3 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 2 eetlepels honing
• 1 eetlepel gehakte verse salie, plus meer om te serveren
• ½ theelepel gerookte paprikapoeder
• ½ theelepel cayennepeper
• ½ theelepel kaneel
• zout en peper
• 500 ml volle melk
• 500 ml warme groente- of kippenbouillon
• 250 gr brie, kost verwijderd
• 2 eetlepels boter
• 150 gr pancetta, dun gesneden
• room, voor topping (optioneel)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe de pompoenblokjes en een grote kom en schep om met de knoflook, olijfolie, honing, salie, gerookte paprikapoeder, cayennepeper, kaneel en een snufje zout en peper. Schep goed om en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet voor 40 minuten in de oven. Schep halverwege de baktijd om.

Voeg de pompoenblokjes toe aan de bouillon en pureer glad met een staafmixer. Voeg de melk toe en zet terug op het vuur. Breng aan de kook op middelhoog vuur en voeg de brie en de boter toe. Laat smelten. Verdun eventueel de soep met extra melk wanneer je de soep te dik vind.

Verhit een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de pancetta toe en bak krokant.

Verdeel de soep over kommen en top met de pancetta, salie en eventueel een scheutje room.

Spinazie ovenschotel kip brie

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 300 gr verse spinazie
• 450 gr kruimige aardappels
• 200 gr pittige kip
• 5 bosuitjes, in ringen
• half potje zongedroogde tomaten
• 250 gr brie
• handje pijnboompitten
• knoflookpoeder
• zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Schil de aardappels en kook ze ze gaar.

Pak ondertussen een grote koekenpan en doe daar de zongedroogde tomaatjes, spinazie, bosuitjes en pijnboompitten in en bak dit even aan. Zorg dat de spinazie geslonken is.

Bak de pittige kip in een koekenpan met wat boter.

Haal de aardappel van het vuur en stamp met wat melk tot een smeïge puree. Voeg het spinazie-kip mengsel toe, kruid met knoflookpoeder plus een beetje zout en roer door.

Schep de stamppot in een licht ingevette ovenschaal en top met de brie.

Zet de ovenschaal voor 10 minuten in de oven tot de brie gesmolten is.

Haal de ovenschotel uit de oven en serveer direct.

Parelgort burger brie perzik

Voor 4 personen

Burger

• 150 gr parelgort
• 85 gr zongedroogde tomaten, gehakt
• 113 gr feta, verkruimeld
• 1 teen knoflook
• 1/2 middelgrote ui, gehakt
• 1 ei
• 2-3 eetlepels amandelmeel
• zout en zwarte peper, naar smaak
• 1/2 theelepel gedroogde marjolein
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1-2 eetlepels broodkruim

Broodje

• 4 boerenbollen
• 2 avocado’s, ontpit
• 1 eetlepel citroensap
• 1/4 theelepel zout
• 1/8 theelepel zwarte peper

Toppings

• gemengde sla
• brie, in plakjes
• gekarameliseerde uien
• gegrilde perziken
• alfalfa of tuinkers

Bereiding

Verwarm voor de burgers de oven voor op 175 ° C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Kook de parelgort in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat afkoelen.

Meng in een grote kom de gerst, zongedroogde tomaten, fetak, knoflook, ui, ei, amandelmeel, zout, peper en gedroogde kruiden. Vorm 4 burgers en paneer met de panko. Leg de burgers op de bakplaat en bak 25-35 minuten.

Karameliseer in 30 minuten de ui mooi diep bruin. Gril de perziken

Pureer de avocado’s samen met het citroensap, zout en zwarte peper.

Snij de boerenbollen horizontaal door midden en besmeer de onderkant met de avocado-spread. Top verder met de gemengde sla, de burger, brie, gekarameliseerde ui en gegrilde perzik. Dek af met de bovenkant van de boerenbol.

Ovenschotel broccoli brie ham

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 500 gr broccoli, in roosjes
• 200 gr hamreepjes of -blokjes
• 175 gr geraspte kaas
• 150 gr brie, in plakjes
• 200 gr champignons, in vieren
• 1 middelgrote ui, in halve ringen
• 1 teen knoflook
• 6 eieren
• 125 ml kookroom
• peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bedek de bodem van een ovenschaal met de uienringen en knoflook. Leg de broccoli en de champignons op de ui. Bestrooi de broccoli met hamblokjes en beleg met brie.

Kluts de eieren los. Meng de geklutste eieren met de room en een beetje peper en zout. Giet de geklutste eieren in de ovenschaal. Bedek de bovenkant van de ovenschotel met geraspte kaas.

Schuif de ovenschaal in de oven en bak hem in 30-40 minuten gaar. De ovenschotel is klaar als het ei gestold.

Hartige pannekoek spinazie brie

Voor 4 personen

Pannenkoeken

• 2 eieren
• 150 ml melk
• 100 gr bloem
• 3 eetlepels gesmolten boter
• zout
• 100 ml water
• bakboter

Vulling

• bakboter
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• zwarte peper, zout
• snufje chilipoeder
• 500 gr jonge spinazie
• 1 potje artisjokharten, fijngesneden
• 50 gr geraspte Parmezaanse kaas
• 400 gr brie
• 4 zongedroogde tomaten, fijngesneden
• eventueel 3 eetlepels honing

Bereiding

Meng voor de pannenkoeken de eieren met de melk en bloem. Voeg de gesmolten boter, water en weinig zout toe en klop het geheel tot een stevig beslag.

Bak de pannenkoeken in een hete pan met bakboter. Draai ze na ongeveer 30 sec om en bak nog een 10-tal seconden. Verzamel ze op een groot bord. Je zou ongeveer 10 pannenkoeken kunnen maken.

Maak de vulling

Neem een ruime pan en verwarm weinig bakboter op een middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden knoflook toe en laat lichtjes kleuren.

Voeg de spinazie aan de knoflook toe. Stoof de spinazie en breng op smaak met peper, zout en chilipoeder. Voeg vervolgens de fijngesneden artisjokharten toe en bak tot de spinazie volledig geslonken is.

Breng op smaak met de zongedroogde tomaten en Parmezaanse kaas.

Leg de pannenkoeken opnieuw in de pan, snijd de brie in dunne plakjes en leg een 4 tal plakjes op één pannenkoekhelft.

Verdeel wat van de spinazie met artisjok er overheen, vouw de pannenkoek dicht en bak de ene helft op een zacht vuur warm. Als de brie lichtjes smelt, flip je de pannenkoek op de andere helft en bak je nog een 3-tal minuten.

Serveer op een bord en werk eventueel af met enkele druppels honing.

Sandwich kruidenboter ham brie

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 250 gr romige brie, in 12 stukken gesneden
• 1 stokbrood, in vieren
• 5 eetlepels zachte, gezouten boter
• 2 eetlepels bieslook, fijngehakt
• 2 eetlepels peterselie, fijngehakt
• 1 theelepel dijonmosterd
• 1 klein teentje knoflook, geraspt
• 250 gr prosciutto, dun gesneden
• 150 gr rucola
• 1 eetlepel citroensap

Bereiding
Laat de gesneden brie op kamertemperatuur komen.

Doe de boter, kruiden, dijonmosterd en knoflook in een kleine kom. Mix door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

Doe de rucola in een kom en besprenkel met citroensap. Kruid met peper en zout.

Besmeer de onderkant van het stokbrood royaal met de kruidenboter en top met de proscuitto, brie en rucola. Dek af met de bovenkant van het stokbrood en serveer.

Zuurkool ovenschotel brie appel

Voor 2 personen

Ingrediënten
• 450 gr kruimige aardappels
• 200 gr achterham (2 plakken van 100gr)
• 400 gr zuurkool
• 1 appel, Elstar
• vloeibare margarine
• ½ eetlepel appelstroop
• 2 dikke plakken gevulde brie met bieslook
• zout, peper en nootmuskaat
• melk

Bereiding
Verwarm de oven op 180 graden.

Stoom de aardappels in 20 minuten gaar. Stoom de zuurkool voor 10 minuten.

Snij intussen de hamplakken in stukjes en bak ze in een beetje vloeibare margarine licht bruin. Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Giet de aardappels af als ze gaar zijn en schudt ze wat door elkaar zodat ze kruimig zijn. Zet ze weer op de warmtebron. Maak een ‘kuiltje’ in het midden van de pan. Giet er een flinke scheut melk in. Maal er peper en nootmuskaat over en breng de melk aan de kook. Neem meteen van het vuur en stamp de aardappels tot puree.

Meng de zuurkool en de gebakken hamstukjes door de puree. Zorg dat je een smeuïge stamppot krijgt. Doe alles in een licht ingevette ovenschaal en zet 20 minuten in het midden van de oven.

Snij de ongeschilde appel in vieren, snij het klokhuis eruit en snij elk partje in 3 kleinere partjes.

Verwarm in een koekenpan met anti aanbaklaag een beetje margarine met de appelstroop. Bak de appelpartjes op de snijkanten in totaal voor 5 minuten.

Haal na 20 minuten de zuurkool uit de oven, rangschik de gebakken appelpartjes erover. Snij de brie in een paar kleinere stukken en verdeel over de schotel. Zet de ovenschotel voor 5 minuten terug in de oven tot de kaas gesmolten is.