Spinaziesalade biet avocado komkommer feta pistache

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 100 gr verse bladspinazie
• 100 gr baby spinazie
• 200 gr rode biet, voorgekookt
• 1 avocado
• ½  komkommer
• 100 gr feta, verkruimeld
• 40 gr pistachenootjes, ongezouten
• 2 eetlepels balsamico azijn
• 2 eetlepels olijfolie
• snuf zout

Bereiding

Meng de verse spinazie met de blaadjes babyspinazie. Heb je geen baby spinazie, gebruik dan enkel de verse (grotere) bladspinazie.

Snij de voorgekookte rode biet in blokjes. Snij de komkommer over de lengte in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snij daarna in blokjes.

Verwijder de schil en de pit van de avocado en snij het vruchtvlees in blokjes.

Hak de pistachenootjes grof.

Voeg de rode biet, komkommer, avocado en pistachenootjes toe aan de spinazie.

Verkruimel de geitenkaas over de spinazie salade. Maak de salade tot slot af met de dressing van olie, balsamico azijn en een snuf zout.

Couscous tomaat mozzarella pistache

Voor 1 persoon

Ingrediënten

• 75 gr couscous
• 5 kerstomaatjes, gehalveerd
• ½ bol mozzarella
• handje veldsla 
• 1 eetlepel pistachenootjes
• olijfolie
• peper

Bereiding

Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Schep de kerstomaatjes door de couscous.

Verdeel de veldsla over het bord en top met de couscous, mozzarella en pistachenoten. Besprenkel eventueel met wat olijfolie. Maal er wat verse peper boven.

Salade perzik kip

Voor 1 persoon

Gegrilde perziken en kip
• 1 kleine kipfilet, ongeveer 125 gr
• ½ theelepel mosterd
• 1 theelepel olijfolie
• 1 theelepel balsamicoazijn
• 1 middelgrote perzik

Salade
• grote handvol rucola
• 6 gr basilicumblaadjes, fijngesneden
• 3 gr muntblaadjes, fijngesneden
• 30 gr feta, verkruimeld
• 25 gr pistachesnoten, grof gehakt

Dressing
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel vloeibare honing
• ½ theelepel mosterd
• sap van ½ limoen, ongeveer 2-3 theelepels
• zout en peper

Bereiding
Maak een marindade van de mosterd, olijfolie en balsamico-azijn. Breng op smaak met zout en peper. Wrijf de kipfilet in met de marinade. Laat 15minuten tot 1 uur intrekken.

Halveer de perzik en ontpit. Smeer de perzik licht in met olijfolie. Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Voeg de kip en perzikhelften (snijkant naar beneden) toe. Grill voor 5 minuten. Keer de kip en perzikhelften om en grill nogmaals 5 minuten. Neem de kip en perzikhelften uit de pan en laat iets afkoelen. Snij de kip in plakjes.

Doe alle ingrediënten van de dressing in een kleine kom en mix goed.

Doe de rulcola samen met basilicum, munt en de helft van de dressing in een kom en schep om.

Leg de salade op een bord en top met de kip, perzikken, feta en pistachenoten. Besprenkel met de andere helft van de dressing.

Wortel feta pistache salade

Voor 2 personen

Salade
• 10 worteltjes, in linten
• 10 blaadjes verse munt, fijngesneden
• 80 gr pistachenoten, grof gehakt
• 75 gr rozijnen, geweekt in 1 eetlepel azijn
• 100 gr feta, verkruimeld

Oranje bloesemdressing
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels rode wijn azijn
• 1½ theelepel oranje bloesemwater
• 2 theelepels honing
• 1/4 theelepel gemalen komijn
• 1/4 theelepel gemalen kardemom
• 1/4 theelepel, rode peper vlokken
• 1/4 theelepel zeezout

Bereiding
Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom en meng goed door elkaar.

Doe de wortel samen met de munt, pistachenoten en rozijnen in een kom en giet de dressing erover. Mix de salade door elkaar.

Verdeel de salade over de borden en top met de feta. Bestrooi eventueel met extra munt en rode peper vlokken.

Zoete andijviestamp

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 250 gr gerookte tofu, in blokjes
• 3 eetlepels sojasaus
• 4 grote zoete aardappels, geschild
• peper en zout
• 400 gr rauwe andijvie, fijngesneden
• 75 gr pistachenootjes

Bereiding
Marineer de tofu in de sojasaus.

Stoom de zoete aardappels in 25 minuten gaar, giet af en stamp tot een smeuïge puree. Breng pittig op smaak met peper en zout.

Verwarm de olie in een pan en stoof de tofu afgedekt 5 minuten op vrij laag vuur.

Meng de andijvie deel voor deel door de aardappelpuree. Verwarm de stamppot nog even door.

Verdeel de stamppot over 4 borden en verdeel de pistachenootjes en gemarineerde tofu erover.

Kipsalade kikkererwten pistache feta

Voor 4 personen

Salade
• 450 gr kikkererwten, uitgelekt
• 2 theelepels extra vergine olijfolie
• 400 gr kipfilets
• extra vergine olijfolie
• zout en peper
• 4 eieren, hardgekookt en in plakken
• 300 gr spinazie
• 75 gr gepelde pistachenoten
• 60 gr gedroogde cranberries
• 125 gr feta

 Vinaigrette
• sap van 2 citroenen
• 6 eetlepels extra vergine olijfolie
• 2 eetlepels honing
• 1 teentje knoflook, gehakt
• zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden. Dep de kikkererwten droog. Schep de kikkererwten om met de olijfolie en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de kikkererwten in 35-40 minuten goudbruin en knapperig, schep af en toe om. Haal uit de oven en bestrooi met wat zout en laat afkoelen.

Kook de eieren hard, pel ze en zet apart. Bestrijk de kipfilet aan beide kanten met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Bak de kipfilet mooi goudbruin en laat de kipfilet afkoelen.

Meng voor de vinaigrette alle ingredienten goed door elkaar.

Verdeel de spinazie over de borden en leg hier de geroosterde kikkererwten, in plakjes gesneden kip en ei bovenop. Bestrooi met de pistachenoten, cranberries en feta. Besprenkel met de vinaigrette.

Broccoli salade appel bacon pistache

Voor 2 personen

Salade
• 1 grote stronk broccoli, in roosjes
• ¼ rode ui, fijngesnipperd
• 150 gr druiven, gehalveerd
• 100 gr pistachenoten
• 100 gr feta kaas
• 6 plakjes bacon, gebakken en verkruimeld
• 1 grote rode appels, in blokjes

Dressing
• 60 ml Griekse yoghurt
• 60 ml mayonaise
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel appelazijn
• 2 eetlepels water
• ½ theelepel zout
• 1 theelepel citroensap

Bereiding
Kook de broccoli kort en laat goed uitlekken.

Mix de broccoli samen met de rode ui, druiven, pistachenoten, feta, appel en bacon.

Klop alle ingrediënten voor de dressing goed door elkaar. Giet de dressing over de salade en meng goed door.

Schep de salade op de borden.

Smoothie pistache banaan avocado

Ingrediënten
• 1 avocado
• 1 banaan
• ongeveer 20 blaadjes munt
• 2.5 cm vanille stokje, de zaadjes
• handje pistachenootjes (25 gr)
• 1,5 glas amandelmelk
• optioneel: ijsklontjes

Bereiding
Snij de avocado door midden en verwijder de pit. Lepel het vruchtvlees uit de schil en doe deze in de blender.

Schil de banaan en breek deze in twee stukken. Doe deze ook in de blender.

Snij een stukje van 2,5 cm af van een vanille stokje. Schraap de zwarte zaadjes er uit en voeg deze toe aan de avocado en banaan.

Pluk nu flink wat munt blaadjes en doe deze samen met 1.5 glas amandel melk in de blender.

Als laatste voeg je het handje pistache nootjes toe.

Zet de blender aan en mix het geheel tot een egale romige smoothie.